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来自帝国时代的土耳其软糖

2019-10-09 12:20:39 | 发布者:慈航玉乡网 | 热度:4012 
导读: 4、阿里巴巴集团董事会主席马云23日在中国国际智能产业博览会表示,未来90%的零售额、90%的制造业将在互联网上。2月7日晚,湖南卫视春晚,进行了大联排,那英、黄晓明、罗大佑、周笔畅、迪玛希众星参与,

4、阿里巴巴集团董事会主席马云23日在中国国际智能产业博览会表示,未来90%的零售额、90%的制造业将在互联网上。

2月7日晚,湖南卫视春晚,进行了大联排,那英、黄晓明、罗大佑、周笔畅、迪玛希众星参与,现场星光熠熠;语言类节目包袱频出,笑点与泪点齐飞;歌舞类节目青春融合经典,民族与流行交相辉映,引爆期待值!

店员递给我一张马耳他画家阿米地奥·普雷齐奥西所作的油画印刷品。19世纪中叶,普雷齐奥西来到伊斯坦布尔,奥斯曼帝国和伊斯坦布尔的城市风貌成了他此后创作的重要主题。在这幅画中,普雷齐奥西描绘了AliMuhiddinHaciBekir的创始人哈希·贝基尔在店内工作的场景,他头戴穆斯林头巾,胡须已经雪白,正举着秤为一位带着两个孩子的贵妇称糖果。在店员的示意下,我才发现哈希背后的壁炉现在仍对着店铺大门保留着,画中的场景恰好就是我们现在所在的位置。

这位在奥斯曼帝国时期首屈一指的著名甜品师当时已年近九旬,最初他只是一个从家乡来伊斯坦布尔谋生的小镇青年,在花园门区开了间糖果小店,谁承想很快便受到了奥斯曼贵族的疯狂热捧。据说当时的苏丹阿布都·哈米一世吃腻了流行的硬糖,正对甜品师提出研制新糖果的要求,哈希制作的软糖生逢其时,很快他就被破例从草根拔擢为苏丹的御用甜品师,成为当时唯一一位民间的奥斯曼帝国宫廷御厨。哈希在油画作品问世后不久去世,他的儿子毛希丁继承了好手艺,在此期间,糖果店在国际比赛中频频获得大奖,而第三代继承人阿里则让糖果店在经营管理上获得了成功,他把三代人的名字组合在一起命名了店铺。AliMuhiddinHaciBekir最鼎盛时除了在伊斯坦布尔拥有十家店铺外,在埃及还开有两家店,并在欧洲和美国设有分销商。目前店铺由贝基尔家族的第四代和第五代继承人共同经营,无论是老店铺还是老手艺都因此得以保存和发扬光大。

临近新年,AliMuhiddinHaciBekir软糖店的橱窗里洋溢着喜庆的气氛(张雷摄)

跟香料市场上的软糖比起来,AliMuhiddinHaciBekir的软糖显得颜色素雅很多。“首先,纯植物的成分不可能有那么艳丽的颜色;其次,不同软糖的最佳食用期限各不相同,像我们店里零散出售的这些,基本上都是在两周之内食用最佳。香料市场里的软糖放了多久,很难保证啊。”埃尔辛说。我赶紧尝了尝200多年的老店出品的优质软糖,最传统的是浅黄色不添加任何果仁或其他成分的软糖,小小一块,比香料市场里卖的薄很多,但却更带嚼劲,水分也多很多,一吃就知道鲜度很高。我最喜欢的是在软糖里加开心果颗粒,挂着糖霜的表面微微坚韧,咬破之后便是要把你卷裹进无限温柔甜蜜的巨大力量,让人有些却步,令人开心的是牙齿很快便碰到了开心果,很可能是非常香脆的多半颗,既让一颗糖的咀嚼感非常丰富,同时又因为大颗粒的开心果存在,大大降低了甜度。在软糖里加石榴汁也是让人非常喜悦的。土耳其的石榴汁水浓郁,石榴籽小,既可以入馔,又可以做成饮料或是甜品。

本周,节目组邀请京剧名家李玉芙老师为徐帆量身定制了密密麻麻的“魔鬼训练表”,王珮瑜还为李玉芙老师送上了准备好的戒尺,暗示学的不够好就“家法”伺候。徐帆赶紧收下排练表,连声表示“没问题!”

店铺外面是老木头橱窗,一层层摆放着店里不同的软糖品种,刷了亮漆的石榴模型摆在石榴和开心果做的软糖果盘中央,松塔和枫叶点缀在一个装满红黄绿各色糖果块的小麻布袋旁边,还有用一束束巧克力豆纸杯攒成的一大捧花束,散发着临近新年时的喜庆气息。

200多年前,创始人哈希·贝基尔使用过的火炉如今仍在店里保留着(张雷摄)

接待我们的是糖果店的店长埃尔辛·厄兹坎。“如果你吃过我们店的糖果,你绝对不会再去香料市场里买。”他端出一盘糖霜掩不住的浅粉、淡红、微黄小方块拼盘,我想了想,还是忍住没说,我在香料市场里其实已经买过一轮土耳其软糖了。香料市场里那些张扬在外的开心果碎的翠绿,椰蓉的雪白,夹着大颗大颗扁桃仁的葡萄汁似的深红,各种色彩组合搭配,切成方形或圆形,当小贩们用白底蓝绿色图案的盘子将这些诱人的色彩捧到你面前时,很难说不会心动。我几乎买了各种口味的软糖回来吃,牙齿深深地扎进那一块娇艳欲滴的软糯里,甜度也是瞬间齁到了嗓子眼。

据称,这座墓碑是西伯利亚一家提供“死亡配件”的公司委托建造的。

(二)业绩预告情况

资料图:公路上的行驶汽车。 马学玲 摄

制作土耳其软糖的方法早已没有多少神秘感。哈希并不是土耳其软糖的发明人,在他开店的时候,土耳其软糖已经有了较为稳定的做法,使用的是葡萄糖浆、面粉和蜂蜜。但哈希的成功之道,首先在于他善于将外界的新技术引入自己的软糖制作中,当德国市场上开始出售用淀粉和甜菜根做的糖时,哈希就敏锐地注意到这两者的特性,将其引入土耳其软糖里代替了蜂蜜和面粉。在他的改良下,至今土耳其软糖的主原料仍然是糖和淀粉。而让AliMuhiddinHaciBekir能够长期领先的秘诀仅仅在于这些基本原料的不同选择,埃尔辛说:“砂糖来自于一间与我们合作了50多年的工厂,砂糖结晶的颗粒大小非常关键,是由这间工厂为我们特制的。”

当天,周立波与妻子胡洁在律师团的陪同下一同进入法庭。

颗粒大小需要要求严格的砂糖首先与水按照一定比例混合,呈现黏稠的糊状,接着再加入淀粉和酒石酸调节酸碱度,接着便是在火上慢慢煮,在这个过程中加入一点柠檬酸,并加入相应的风味。“听起来简单,但在制作过程中,外界的温度、湿度都对软糖有非常大的影响,这需要经验丰富的师傅对几种基本成分的比例做出调整。”埃尔辛说,“这个技术只掌握在少数几个师傅手中,是200多年前的经验凭着师傅教徒弟的方式一代代传下来的。”

新华社记者农冠斌

群英乱战的贺岁档中,值得关注的“大咖”还有一位,那便是科幻作家刘慈欣。青年导演郭帆执导的硬核科幻电影《流浪地球》和之前提到的科幻喜剧《疯狂的外星人》,分别改编自刘慈欣的小说《流浪地球》和《乡村教师》。中国电影“科幻元年”的说法由来已久,而烙刻着刘慈欣印记的两部科幻影片毫无疑问将推动这一天的到来。但是,明星和名气始终只是外在的“加成”,最终谁是这场乱战的赢家,还需回归影片本身的口碑和硬功。

土耳其历史最悠久的软糖老店AliMuhiddinHaciBekir诞生于1777年。令人惊奇的是,初创时的店铺至今仍在原址经营,在老城区加拉塔桥旁边的一条繁华主街上,可见当年的城市面貌仍被保留着。

熬好的糖糊倒进盘子里静置整整一天,凝结之后就可以切块了,最后撒上糖粉,隔绝空气延长保鲜期。吃软糖时喝土耳其茶是很合适的,另外还有一种当地饮料也很棒,是用酸角做成的水果汁,酸酸甜甜很开胃。AliMuhiddinHaciBekir店里也卖这种饮料,据说它的历史非常悠久,像土耳其软糖一样,可以追溯到几世纪前的奥斯曼帝国时期。

2018雅加达亚运会女篮决赛结束,中国女篮(红)经过苦战以71-65险胜朝韩联队,时隔八年重夺亚运会冠军。中新社记者 王东明 摄

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